Préchauffer le four à 180°C.

Pour la pâte :

1. Dans votre mixer, versez la poudre d'amande et la farine de noix de coco dans un saladier en ajoutant une pincée de sel et le parmesan et bien mélanger.

2. Ajoutez en suite le beurre fondu et les oeufs entiers et former une boule de pâte.

3. Posez la boule de pâte brisée entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez avec un rouleau à pâtisserie en dépassant la taille du moule de 6-8 cm. Ici j'avais choisi un moule rectangulaire mais tous les moules sont possibles !

4. Beurrez votre moule et transférez la pâte en retournant la papier sulfurisé sur le moule. Ôtez le surplus de pâte sur les côtés.

5. Faire pré-cuire votre pâre 10 minutes.

Pour la garniture :

1. Dans une pôele, faites revenir les épinards dans de l’huile d’olive avec du sel, du poivre et un peu d’ail en poudre. Une fois vos épinards cuits, faites refroidir afin de pouvoir ensuite égoutter et presser vos épinards pour en faire sortir un maximum d’eau.

2. Dans un bol, casser vos œufs et à l’aide d’un fouet électrique, mixez-les avec la crème et le gorgonzola jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.

3. Ajoutez-y les épinards bien pressés et égouttés de leur eau et bien les intégrer au mélange œuf et gorgonzola.

4. Versez le mélange dans le fond de tarte et garnissez la d’un peu de fromage râpé de votre choix.

5.Enfournez et laissez cuire 40 minutes à 180°C.

Servez avec une salade et régalez vo