1. Commencez par faire votre caramel au beurre salé et laissez-le refroidir. Puis dans un bol mixer au fouet ou au batteur électrique le beurre mou et le sucrant jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène puis ajoutez l'oeuf. Mélangez à nouveau. 

2. Ajoutez ensuite la poudre de noisette et la levure et mélangez bien à l'aide d'une spatule pour que votre pâte à cookies soit bien homogène.

3. Mettez la pâte dans une film alimentaire et roulez-la en boudin avant de la placer au congélateur pendant une petite heure.

4. Préchauffer le four à 180°C. Sortez votre boudin de pâte du congélateur et découpez une vingtaine de tranches de pâte d'environ 1/2 centimètre d'épaisseur. 

5. Disposez vos rondelles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de feuille de papier sulfurisé et à l'aide du dos d'une cuillère à café, façonner un léger creux au milieux de vos cookies.

6. Enfournez pour 10-12 min jusqu'à ce que vos cookies soient bien dorés. A chaud, reprenez vos cuillère à café et repasser le dos dans les creux pour assoire l'emprête qui recevra ensuite le caramel et le chocolat.

7. Laissez refroidir légèrement vos cookies, puis à l'aide d'une petite cuillère venez déposer au centre de chaque cookie du caramel. Placez-vos cookies une quinzaine de minutes au frais et pendant ce temps là faites fondre le chocolat et l'huile de coco soit au bain marie ou au micro-ondes jusqu'à obtenir un chocolat bien lisse et brillant.

8. Sortez vos cookies du frais et recouvrez chaque rond de caramel avec du chocolat fondu puis laissez prendre. 

Personnellement je les conserve dans une boite hermétique.  Régalez-vous!