Cette recette est, je l'avoue, un peu plus longue que celle que j'ai l'habitude de vous offrir mais honnêtement elle vaut le détour. Vous verrez qu'au final ce n'est pas si compliqué que cela! Bien entendu, pour celles et ceux qui ne sont pas intolérant au gluten et/ou qui ne suivent pas une diète cétogène, on peut remplacer la farine de coco par de la farine normale (ou sans gluten) et le sucrant par celui de votre choix! 

Toutes mes recettes sont adaptées pour le sans gluten et la diète cétogène mais peuvent à l'inverse être réadapter à une alimentation "standard".

Etapes

1. Préchauffez le four à 180°c

2. Pour la pâte à gâteau, mélanger la farine d'amande, la farine de noix de coco, la levure et le sel dans un bol.

3. Dans un autre bol, battre le beurre avec l'édulcorant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer l'œuf et l'extrait d’amande.

4. Incorporer le mélange de farine d'amande au mélange humide jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

5. Incorporer le lait d'amande, bien mélanger et réserver pendant la préparation de la garniture.

6. Pour la garniture, battre le fromage à la crème avec l'érythritol jusqu'à une consistance lisse.

7. Battre les œufs et l’ajouter au mélange avec l’extrait de vanille jusqu'à ce que bien mélangé.

8. Pour assembler le gâteau, étaler environ les deux tiers de la pâte à gâteau dans un moule préalablement beurré et lisser le dessus avec une spatule.

9. Versez le mélange de fromage à la crème sur la pâte dans le moule et disposez vos framboises.

10. Disposer le reste de la pâte en petits tas à l’aide d’une petite cuillère et saupoudrer d’amandes effilées.

11. Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que la garniture soit juste prise mais remue encore légèrement au milieu. Retirer et laisser refroidir complètement, puis transférer au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 1 heure.

12. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.