Challenge d'une amie qui veut offrir un gâteau d'anniversaire à son mari récemment diagnostiqué intolérant au lactose, gluten et sucre! Je ne réfléchis pas trop longtemps car c'est une situation que je connais bien! J'active donc ma petite boite à gourmandise et tadaaaaaaa.. Voici mon Coco Framboisier.

C'est sur une base de dacquoise à la coco que viennent se poser délicatement une gelée de framboise et une mousse de coco à la framboise. Le tout décoré de framboises fraîches et de palets de chocolat blanc. 

Miam! 

Etapes

Pour la daquoise:

1. Préchauffer votre four à 170°C

2. Dans votre mixer, mélangez bien la poudre d'amande, les sucres et la coco râpée afin d'obtenir une poudre fine et homogène.

3. Dans un bol à part, montez vos blancs en neige bien ferme et une fois cette étape finie, introduisez la poudre sèche en mélangeant doucement de bas en haut pour ne pas "casser" les oeufs.

4. Assurez-vous que votre mélange soit bien homogène et sans grumeau.

5. Sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, formez 6 petits cercles en forme d'escargot à l'aide d'une poche à douille ou 1 grand rond si vous voulez en faire une tarte.

6. Mettez vos daquoises au four pendant 15 minutes à 170°C. Une fois cuites, réserver et laisser refroidir.

Pour la gelée de framboise:

1. Dans une casserole, versez vos framboises et le sucrant et portez le tout à ébullition puis ajoutez-y la gomme de xanthan et bien mélanger pendant 2-3 minutes. Votre compotée de framboises va commencer à s'epaissir. Eteindre le feu et laisser refroidir jusqu'à ce que la gelée soit prise.

2. Une fois votre gelée prise, à l'aide d'une tamis ou d'une passoire fine, égrainer votre gelée afin d'en retirer un maximum de petites graines et avoir une gelée lisse.

Pour la crème à la framboise (assurez-vous que votre crème et lait de coco soient bien froids pour une prise rapide)

1. Dans un bol et à l'aide d'une batteur électrique, montez votre crème coco en mixant crème et lait de coco et votre gomme de xanthan et monter le tout en une crème/mousse. Vous devez obtenir une mousse légèrement gélatineuse.

2. Ajoutez-y ensuite la vanille, la gelée de framboise et un peu de sucre si besoin et en fonction de vos goûts. Mixer doucement le mélange jusqu'à ce votre crème soit bien colorée.

Passez maintenant au montage de votre Coco-Framboisier.

Sur la base de votre daquoise, étalez sur la surface une couche de gelée de framboise puis à l'aide d'une poche à douille, décorez le dessus de votre tarte avec des petits points de crème coco à la framboise et finissez par décorer avec des framboises fraîches et si vous aimez des palets de chocolat blanc.

Si possible, laissez reposer au frais au minimum 30 minutes.